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1  ヒラメしゃぶしゃぶを作る ヒラメのアラを霜降り処理する（熱湯をかけて流水で洗い流す） しゃぶしゃぶとかいっておきながら具が多すぎて鍋っぽい。 昆布で出汁をとりつつ、沸騰前に昆布を取り出し、ヒラメのアラをいれて炊きだします。 濁りが気 ヒラメの捌き方のコツ 「切れ味の良い包丁を使うこと」 と 「包丁を使い分けること」 です。 切れ味の良い包丁を使うだけで、捌き易さの難易度が劇的に下がります。 仕上がりも綺麗になります。 また、魚を切断する時は出刃包丁、皮を引くとき 平目 皮 レシピ